豆腐渣中，糖类和膳食纤维占70.3％，粗蛋白质占19.6％，粗脂肪占6.3％，水分占3.8％。

　　以豆渣为原料提取的膳食纤维具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物、解毒和增加肠蠕动等系列功能，它可以起到以下五方面的作用： 

　　预防糖尿病，吃进含有大豆纤维的食物，可使人产生饱腹感，延长糖类在胃内滞留的时间，可使胃排空减慢；同时，可控制肠道吸收营养的速度，减少小肠对葡萄糖的吸收，抑制血糖的过量分泌，减少胰岛素的消耗，故可预防和辅助治疗糖尿病。

　　预防心脑血管病，大豆纤维不仅不含胆固醇，而且可以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收，阻止动脉硬化和心脑血管病。

　　防治高血压，大豆纤维能与钙、铁、锌等阳离子结合，并与钠离子、钾离子交换，从而可使肠道内吸附的钾离子随大便排泄，起到降低血压的作用。

　　预防便秘和痔疮，大豆纤维能刺激大肠壁加强蠕动，可促进排泄，缓解便秘预防痔疮。

　　预防肠癌，大豆纤维能吸附酸，使之随大便排出，从而可改善肠道中的细菌群，抑制吸收有害物质，可产生预防大肠癌的功效。因此，纤维素被营养学家称之为“第七营养素”。